بهترین غذاهای روسیه که شما را عاشق آشپزی این کشور می‌کند
روسیه، پهناورترین کشور جهان، نه‌تنها به‌خاطر تاریخ پرفرازونشیب و معماری باشکوهش، بلکه به‌دلیل فرهنگ غذایی متنوع و منحصربه‌فردش شناخته می‌شود. از کاخ‌های کرملین در مسکو گرفته تا دشت‌های بی‌انتها و سرد سیبری، این سرزمین عظیم میزبان فرهنگ‌ها و سنت‌های غذایی گوناگونی است. در این مقاله از وبلاگ قصر شیرین، امروز شما را به سفری در میان بهترین غذاهای روسیه می‌بریم تا با طعم‌هایی جدید آشنا شوید که بخشی از هویت این کشور هستند. اگر قصد دارید با تور روسیه یا تورهای اروپایی به این کشور سفر کنید، آشنایی با غذاهای سنتی آن تجربه‌ای فراموش‌نشدنی برایتان رقم خواهد زد.
بهترین غذاهای روسیه: تنوع در طعم و فرهنگ
فهرست مطالب
غذاهای روسی بازتاب‌دهندهٔ تنوع جغرافیایی و فرهنگی این کشور هستند. در مناطق مرکزی و اروپایی روسیه، سوپ‌های سنگین و غذاهای گوشتی مانند بیف استراگانوف و پلمنی رواج دارند، در حالی‌که در سیبری و شرق دور، ماهی و غذاهای دریایی مانند اوخا و ایکرا جایگاه ویژه‌ای دارند. در جنوب، تحت تأثیر قفقاز، غذاهایی مانند شیشلیک با طعم‌های تند و ادویه‌دار محبوب‌اند.
محصولات اصلی در آشپزی روسی شامل سیب‌زمینی، چغندر، کلم، غلات (مانند گندم و چاودار)، گوشت گاو، خوک، مرغ و ماهی هستند. لبنیات، مانند خامهٔ ترش (اسمتانا) و پنیرهای محلی، نیز در بسیاری از غذاها نقش کلیدی دارند. فرهنگ غذایی روسیه به‌دلیل استفاده از مواد اولیهٔ ساده اما ترکیبات خلاقانه، شباهت‌هایی به آشپزی کشورهای اروپای شرقی مانند اوکراین و لهستان و حتی بخش‌هایی از اسکاندیناوی دارد.
سوپ بورشت (Borscht)
رایج در مناطق: سراسر روسیه، به‌ویژه مناطق مرکزی و شرقی
نوع غذا: سوپ
رده قیمت: متوسط
مواد اصلی تشکیل‌دهنده: چغندر، کلم، سیب‌زمینی، گوشت گاو، خامهٔ ترش (اسمتانا)
سوپ بورشت، یا به زبان روسی Борщ، یکی از معروف‌ترین غذاهای روسیه است که به‌دلیل رنگ قرمز جذابش به‌راحتی قابل‌تشخیص است. این سوپ اصالتاً از مناطق اسلاوی شرقی، به‌ویژه اوکراین و روسیه، می‌آید و در طول قرن‌ها به نمادی از آشپزی سنتی روسیه تبدیل شده است. بورشت معمولاً با چغندر تهیه می‌شود که رنگ و طعم خاص آن را تأمین می‌کند. این سوپ در زمستان‌ها به‌دلیل گرما و ارزش غذایی بالایش بسیار محبوب است و گاهی در مناسبت‌های خاص مانند کریسمس سرو می‌شود.
سوپ شیچی (Shchi)
رایج در مناطق: سراسر روسیه
نوع غذا: سوپ
رده قیمت: ارزان تا متوسط
مواد اصلی تشکیل‌دهنده: کلم، سیب‌زمینی، هویج، گوشت یا قارچ
سوپ شیچی، یا Щи، یکی دیگر از قدیمی‌ترین غذاهای روسیه است که قدمتی چندصدساله دارد. این سوپ با کلم تازه یا ترش تهیه می‌شود و در گذشته حتی در میان طبقات پایین جامعه نیز غذایی رایج بود. شیچی به‌دلیل سادگی و مواد اولیهٔ در دسترس، در هر منطقه از روسیه با تغییرات اندکی سرو می‌شود. این سوپ معمولاً با نان چاودار و خامهٔ ترش همراه است و در روزهای سرد سال بسیار دلچسب است.
بیشتر بخوانید: جاهای دیدنی مسکو، ۹ جاذبه شگفت انگیز پایتخت روسیه
سوپ سولیانکا (Solyanka)
رایج در مناطق: شهری و مرکزی
نوع غذا: سوپ
رده قیمت: متوسط تا گران
مواد اصلی تشکیل‌دهنده: گوشت‌های مختلف، زیتون، خیارشور، گوجه‌فرنگی، لیمو
سولیانکا، یا Солянка، سوپی غلیظ و پرادویه است که به‌دلیل طعم ترش و تندش در میان معروف‌ترین غذاهای روسیه جای دارد. این سوپ معمولاً با ترکیبی از گوشت‌های مختلف (مانند سوسیس، ژامبون و گوشت گاو) و سبزیجات تهیه می‌شود و در رستوران‌های مدرن و سنتی سرو می‌شود. سولیانکا در گذشته غذایی اشرافی محسوب می‌شد و امروزه در مناسبت‌های خاص یا مهمانی‌ها طرفداران زیادی دارد.
سوپ اوخا (Ukha)
رایج در مناطق: ساحلی و سیبری
نوع غذا: سوپ
رده قیمت: متوسط
مواد اصلی تشکیل‌دهنده: ماهی (معمولاً سالمون یا ماهی سفید)، سیب‌زمینی، هویج، شوید
اوخا، یا Уха، سوپی سبک و خوش‌طعم است که با ماهی تازه تهیه می‌شود و یکی از بهترین غذاهای روسیه برای علاقه‌مندان به غذاهای دریایی است. این سوپ در مناطق نزدیک به رودخانه‌ها و دریاها، به‌ویژه در سیبری، بسیار رایج است. اوخا معمولاً در فصل تابستان و در گردهمایی‌های خانوادگی سرو می‌شود و طعم ملایمش با شوید تازه تکمیل می‌شود.
پلمنی (Pelmeni)
رایج در مناطق: سراسر روسیه، به‌ویژه سیبری
نوع غذا: غذای اصلی
رده قیمت: ارزان تا متوسط
مواد اصلی تشکیل‌دهنده: خمیر، گوشت گاو یا خوک، پیاز
پلمنی، یا Пельмени، یکی از معروف‌ترین غذاهای روسیه است که شبیه به دامپلینگ‌های آسیایی است. این غذا با خمیر نازکی تهیه می‌شود که داخل آن با گوشت پر شده و سپس آب‌پز یا سرخ می‌شود. پلمنی در سیبری به‌عنوان غذایی مقوی برای زمستان‌های سرد شناخته می‌شود و معمولاً با خامهٔ ترش یا کره سرو می‌شود. در تور روسیه، پلمنی را می‌توانید در رستوران‌های سنتی امتحان کنید.
بیف استراگانوف (Beef Stroganoff)
رایج در مناطق: شهری و مرکزی
نوع غذا: غذای اصلی
رده قیمت: گران
مواد اصلی تشکیل‌دهنده: گوشت گاو، خامهٔ ترش، قارچ، پیاز
بیف استراگانوف، یا Бефстроганов، یکی از بهترین غذاهای روسیه است که در سطح جهانی نیز شناخته شده است. این غذا که در قرن نوزدهم توسط خانوادهٔ اشرافی استراگانوف ابداع شد، ترکیبی از تکه‌های گوشت گاو با سس خامه‌ای غلیظ است. استراگانوف معمولاً با پاستا یا پورهٔ سیب‌زمینی سرو می‌شود و در رستوران‌های لوکس و مهمانی‌های رسمی جایگاه ویژه‌ای دارد.
شیشلیک (Shashlik)
رایج در مناطق: جنوب روسیه و قفقاز
نوع غذا: غذای اصلی
رده قیمت: متوسط
مواد اصلی تشکیل‌دهنده: گوشت (گوسفند، گاو یا مرغ)، پیاز، ادویه‌جات
شیشلیک، یا Шашлык، کبابی خوش‌طعم است که تحت تأثیر آشپزی قفقازی به فرهنگ غذایی روسیه وارد شده است. این غذا با مزه‌دار کردن گوشت و کباب کردن آن روی زغال تهیه می‌شود و در دورهمی‌های خانوادگی و جشن‌ها بسیار محبوب است. شیشلیک معمولاً با نان‌های نازک و سبزیجات تازه سرو می‌شود.
پیروزکی یا پیراشکی (Pirozhki)
رایج در مناطق: سراسر روسیه
نوع غذا: پیش‌غذا یا غذای اصلی
رده قیمت: ارزان
مواد اصلی تشکیل‌دهنده: خمیر، گوشت، سیب‌زمینی، کلم یا قارچ
پیروزکی، یا Пирожки، نان‌های کوچک پرشده‌ای هستند که به‌عنوان یکی از معروف‌ترین غذاهای روسیه شناخته می‌شوند. این غذا با مواد مختلفی مانند گوشت، سبزیجات یا حتی میوه پر می‌شود و به‌صورت پخته یا سرخ‌شده سرو می‌شود. پیروزکی در گذشته غذایی رایج در میان طبقات مختلف بود و امروزه به‌عنوان میان‌وعده‌ای محبوب در خیابان‌های مسکو و سنت‌پترزبورگ یافت می‌شود.
بیشتر بخوانید: ویزای روسیه برای ایرانیان برداشته شد؟
گولوبتسی (Golubtsy)
رایج در مناطق: مرکزی و شرقی
نوع غذا: غذای اصلی
رده قیمت: متوسط
مواد اصلی تشکیل‌دهنده: برگ کلم، گوشت چرخ‌کرده، برنج، سس گوجه‌فرنگی
گولوبتسی، یا Голубцы، یکی از بهترین غذاهای روسیه است که با پیچیدن مخلوطی از گوشت و برنج در برگ کلم تهیه می‌شود. این غذا در مناسبت‌های خانوادگی و جشن‌ها سرو می‌شود و طعم ملایمش با سس گوجه‌فرنگی تکمیل می‌شود. گولوبتسی شباهت زیادی به غذاهای مشابه در اروپای شرقی دارد.
کاشا (Kasha)
رایج در مناطق: سراسر روسیه
نوع غذا: صبحانه یا غذای اصلی
رده قیمت: ارزان
مواد اصلی تشکیل‌دهنده: گندم سیاه، جو یا ارزن، کره
کاشا، یا Каша، غذایی ساده اما مغذی است که از غلات پخته‌شده تهیه می‌شود. این غذا در گذشته غذای اصلی دهقانان بود و امروزه به‌عنوان صبحانه یا میان‌وعده سرو می‌شود.
سالادهای معروف روسیه
سالاد الویه (Olivier Salad)
رایج در مناطق: سراسر روسیه
نوع غذا: سالاد
رده قیمت: ارزان تا متوسط
مواد اصلی تشکیل‌دهنده: سیب‌زمینی، هویج، نخودفرنگی، خیارشور، تخم‌مرغ، سس مایونز
سالاد الویه، یا Салат Оливье، یکی از معروف‌ترین غذاهای روسیه است که در جشن‌های سال نو و مهمانی‌ها سرو می‌شود. این سالاد در قرن نوزدهم توسط یک سرآشپز بلژیکی ابداع شد و به‌مرور به یکی از نمادهای آشپزی روسی تبدیل شد. الویه با سس مایونز غلیظ و مواد متنوعش طعمی دلپذیر دارد. اگر با تورهای اروپایی سفر می‌کنید می‌توانید از طعم اصیل آن در روسیه لذت ببرید.
سالاد روسی (Vinaigrette)
رایج در مناطق: سراسر روسیه
نوع غذا: سالاد
رده قیمت: ارزان
مواد اصلی تشکیل‌دهنده: چغندر، سیب‌زمینی، هویج، خیارشور، پیاز
سالاد روسی، یا Винегрет، سالادی رنگارنگ و سالم است که با چغندر و سبزیجات ریشه‌ای تهیه می‌شود. این سالاد در گذشته غذایی ساده برای طبقات پایین بود و امروزه به‌عنوان پیش‌غذایی محبوب در رستوران‌ها سرو می‌شود.
ایکرا (Ikra)
رایج در مناطق: ساحلی
نوع غذا: پیش‌غذا
رده قیمت: گران
مواد اصلی تشکیل‌دهنده: خاویار ماهی، نان چاودار، کره
ایکرا، یا Икра، خاویار معروف روسیه است که به‌عنوان پیش‌غذایی لوکس شناخته می‌شود. این غذا در گذشته مختص اشراف بود و امروزه در مراسم‌های رسمی و رستوران‌های لوکس سرو می‌شود. ایکرا معمولاً با نان و کره یا خامهٔ ترش همراه است.
بیشتر بخوانید: ارزانترین زمان سفر به روسیه
دسرهای معروف روسیه
سیرنیکی (Syrniki)
رایج در مناطق: سراسر روسیه
نوع غذا: دسر یا صبحانه
رده قیمت: ارزان
مواد اصلی تشکیل‌دهنده: پنیر کوارک، تخم‌مرغ، آرد، شکر
سیرنیکی، یا Сырники، پنکیک‌های کوچکی هستند که با پنیر محلی تهیه می‌شوند و یکی از بهترین غذاهای روسیه در دستهٔ دسرها هستند. این دسر معمولاً با مربا، عسل یا خامهٔ ترش سرو می‌شود و به‌عنوان صبحانه یا میان‌وعده‌ای شیرین بسیار محبوب است.
کیک عسلی (Medovik)
رایج در مناطق: سراسر روسیه
نوع غذا: دسر
رده قیمت: متوسط
مواد اصلی تشکیل‌دهنده: عسل، خامهٔ ترش، آرد، شکر
کیک عسلی، یا Медовик، کیکی لایه‌لایه با طعم شیرین عسل است که در مهمانی‌ها و جشن‌ها سرو می‌شود. این دسر به‌دلیل بافت نرم و طعم متعادلش در میان معروف‌ترین غذاهای روسیه جای دارد.
پاشکا (Pashka)
رایج در مناطق: مناطق مرکزی
نوع غذا: دسر
رده قیمت: متوسط
مواد اصلی تشکیل‌دهنده: پنیر کوارک، خامه، کشمش، شکر
پاشکا، یا Пасха، دسری سنتی است که به‌ویژه در عید پاک православی سرو می‌شود. این دسر با پنیر و خامه تهیه شده و با میوه‌های خشک تزئین می‌شود. پاشکا نمادی از سنت‌های مذهبی و آشپزی روسی است.
جمع‌بندی
غذاهای روسی ترکیبی از سادگی و پیشینه‌ای عمیق هستند که هرکدام داستان خاص خود را دارند. از سوپ‌های گرم و مقوی مانند بورشت و شیچی گرفته تا دسرهای شیرین مانند سیرنیکی و مدوویک، این غذاها دریچه‌ای برای آشنایی با فرهنگ و سنت‌های این کشور پهناور هستند. سفر به روسیه نه‌تنها فرصتی برای دیدن جاذبه‌های تاریخی است، بلکه تجربه‌ای برای کشف طعم‌هایی جدید به‌شمار می‌رود.
برای اطلاعات بیشتر از تورهای روسیه می‌توانید با مشاورین آژانس قصر شیرین در تماس باشید.
سؤالات متداول
۱. معروف‌ترین غذای روسیه چیست؟
معروف‌ترین غذای روسیه احتمالاً سوپ بورشت است که به‌دلیل رنگ قرمز جذاب و طعم غنی‌اش در سراسر جهان شناخته شده است.
-
آیا غذاهای روسی برای گیاه‌خواران مناسب‌اند؟
بله، غذاهایی مانند سالاد روسی، کاشا و برخی انواع پیروزکی با مواد گیاهی تهیه می‌شوند و برای گیاه‌خواران مناسب‌اند. -
بهترین زمان برای امتحان کردن غذاهای سنتی روسیه چیست؟
زمستان و مناسبت‌هایی مانند سال نو و عید پاک بهترین زمان برای تجربهٔ غذاهای سنتی مانند بورشت، الویه و پاشکا هستند.
