خوردن این پیتزا را در سفر به ترکیه فراموش نکنید
پیده (Pide)، غذای محبوبی در ترکیه است که شباهت زیادی به پیتزا دارد، به همین دلیل به آن پیتزای ترکی هم می‌گویند. خوردن این پیتزا را در سفر به ترکیه فراموش نکنیددر این مقاله می خواهیم شما را با پیده (Pide) که یک، غذای ترکیه ای است، آشنا کنیم. همچنین در انتها ویدیویی از نحوه پخت این غذای خوشمزه، برایتان قرار خواهیم داد. از دیگر غذاهای ترکی نیز می توان به بورک، مانتی، صدف سیاه و سوتلاچ اشاره کرد. پیده خمیری ترد و نازک دارد که معمولا آن را به صورت قایق شکل می دهند و با مخلفات متنوع در تنور های ذغالی طبخ می کنند. از جمله ترکیب های پرطرفدار که داخل این غذا استفاده می شود، می توان به گوشت ادویه زده و دودی، گوشت خرد شده بره، گوشت مرغ، یا سوسیس اشاره کرد. برای خرید تور و بلیط هواپیما به شهرهای استانبول، آنتالیا، کوش آداسی و سایر شهرهای ترکیه به آژانس مسافرتی قصرشیرین مراجعه فرمایید.
فهرست مطالب
پیده (پیترای ترکی) غذای محبوب ترکیه
پیده (Pide)، شباهت های بسیار زیادی با لاهماجون دارد و شاید تفاوت اصلی آن ها در ظاهرشان باشد. بنابراین در ترکیه وقتی سفارش پیتزای ترکی می دهید باید مشخص کنید که منظورتان لاهماجون است یا پیده، چون هردو با نام پیتزای ترکی شناخته می شوند. البته این غذا بیشتر شبیه به پیتزای امروزی است. پیده را در رستوران روی ظروف چوبی مخصوصی سرو می کنند که باعث جذابیت بیشتر آن می شود.
-
مواد لازم برای تهیه پیده:
مواد لازم برای خمیر:
آرد سفید الک شده: ۳ پیمانه
مخمر فوری: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: ۲ قاشق چایخوری
شکر: ۱ قاشق چایخوری
آب ولرم: ۱ پیمانه
روغن زیتون: ۱/۴ پیمانه
روغن زیتون اضافه برای روی پیده: ۲ قاشق غذاخوری
مواد داخل خمیر:
روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
پیاز خرد شده: ۱ عدد
فلفل سبز خرد شده: ۱ عدد
فلفل دلمه ای قرمز خرد شده: ۱ عدد
نمک: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
دانه فلفل قرمز: ۱ قاشق چایخوری
زیره سیاه: به مقدار کم
جعفری تازه خرد شده: به اندازه یک مشت
طرز تهیه پیده:
ابتدا برای آماده کردن خمیر، در ظرف مناسبی آرد، مخمر فوری، شکر و نمک را مخلوط کنید، سپس آب ولرم و روغن زیتون را کم کم به مواد خشک اضافه کنید. حالا با کمک دست مواد را خوب با هم ترکیب کرده و ورز دهید، تا در نهایت خمیر نرمی داشته باشید که بدست نچسبد. روی خمیر را پوشانده، اجازه دهید برای ۱ ساعت استراحت کند تا خوب به عمل آمده و پف کند.
روغن زیتون را داخل تابه ای ریخته و حرارت دهید، سپس پیاز و گوشت چرخ کرده را به درون تابه اضافه کنید. کمی تفت دهید تا گوشت و پیاز آب بیاندازد. بعد از اینکه آب محتویات درون تابه کشیده و بخار شد، حالا فلفل دلمه های خرد شده، نمک، فلفل، و زیره را اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید برای ۱۰ دقیقه مواد باهم پخته شوند. در این حین چند بار آن را هم بزنید. سپس زیر تابه را خاموش کرده، اجازه دهید کمی سرد شود. بعد از اینکه سرد شد، جعفری های خرد شده را به مواد اضافه کنید. مواد داخل پیتزا آماده است.
آماده کردن فر:
فر را روی حالت پیش گرم و با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید. کمی آرد روی پیشخوان آشپزخانه یا یک تخته چوبی بریزید. حالا به سراغ خمیر بروید. با دست گلوله های کوچک اندازه یک سیب برداشته و کناری قرار دهید. شما حدود ۱۶ تا ۱۸ عدد توپ خمیر خواهید داشت. حالا توپ های خمیر را یکی یکی روی تخته چوبی آغشته به آرد پهن کرده و با وردنه صاف کنید. طوری صاف کنید که هر توپ خمیر به شکل بیضی دربیاید.
در کف ظرف فر یک عدد کاغذ روغنی قرار داده، خمیر بیضی شکل را درون آن بگذارید. حالا کمی از مواد گوشتی داخل پیده را روی خمیر بریزید.
سپس لبه های خمیر را به داخل تا کنید، طوری که شکل پیده شما شبیه به یک قایق شود. این مراحل را روی تمام خمیرها انجام دهید. حالا روی هر پیده را با قلمو، خوب آغشته به روغن زیتون کنید. سپس سینی فر را درون فر که از قبل گرم نمودید، با همان درجه حرارت ۱۸۰ قرار دهید. بعد از مدت ۲۰ دقیقه پیده های گوشت آماده می باشند. می توانید بعد از پخت چند دقیقه فر را روی حالت گریل قرار داده، تا روی آن ها خوب طلایی و خوش رنگ شوند.
-
نکته:
افراد گیاهخوار یا کسانی که گوشت دوست ندارند، می توانند برای مواد داخل پیده، سبزیجات و مواد گیاهی را جایگزین کنند. مثل سویا، قارچ، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و …
همچنین می توانید پیده مرغ و قارچ یا مرغ تهیه کنید یا حتی از گوشت زبان استفاده کنید و پیده زبان بپزید.
می توانید مواد داخل پیده را بدون طبخ نیز با هم مخلوط کرده و روی خمیر قرار دهید. درون فر بگذارید، تا مواد همراه با خمیر با هم پخته شوند.
می توانید در صورت تمایل بعد از پخت پیده، روی آن کمی پنیر پیتزا ریخته و درون فر روی حالت گریل قرار دهید تا خوب طلایی شود.
گاهی در تهیه پیده ترکی چند دقیقه قبل از اتمام زمان پخت یک عدد تخم مرغ روی آن می شکنند.
کدام شهرهای ترکیه می توان پیده خورد؟
کافیست از پنج شهروند ترک بپرسید که کدام استان بهترین تیم فوتبال. و یا کدامیک بهترین نان های سیمیت (simit) را دارد، شک نکنید که تک تکشان دم از محل زندگی خودشان می زنند. و آن را به شما معرفی می کنند. اما اگر بپرسید که کجا می توان بهترین پیده را پیدا کرد، مطمئن باشید که سر این یک مورد با شما بحث نخواهند کرد. خلاصه سر این مورد هیچکدام توان رقابت با منطقه دریای سیاه را نخواهند داشت. پیده که رقیب سر سخت برای پیتزا است، سرتاسر منطقه دریای سیاه با یک لایه رویی پر و پیمان از کره و تخم مرغ نیم پز آرسته می شود و هر دو با هم تشکیل یک سس در حال شره کردن را می دهند. این غذا را می توانید با نام کاپالی (kapalı) سفارش دهید و خواهید دید که قسمت بالایی پوسته را درست مانند پیتزاهای کالزونه (calzone) جمع می کنند.
- تور کوش آداسی در سفر به ترکیه
- خرید تور استانبول
