آیا میدانید که چرا کوالالامپور، پایتخت مالزی شهرت زیادی در جهان دارد؟ احتمالا بسیاری از شما در پاسخ به آسمانخراشها و جاذبههای متنوع و شگفتانگیز این شهر اشاره میکنید.
بله درست است. اما اینها تنها دلیل شهرت کوالالامپور نیستند. شاید برایتان عجیب باشد که بدانید یکی از دلایلی که باعث شده تا مردم جهان، کوالالامپور را بشناسند، غذاهای محلی و خیابانی آن هستند. تنوع این غذاها به حدی است که کوالالامپور را به بهشتی برای عاشقان غذا تبدیل کرده است.
کوالالامپور شهری است که در آن طعمهای متنوع از فرهنگهای مختلف با هم ترکیب شدهاند. غذاهای خیابانی اینجا نه تنها ارزان هستند، بلکه نشاندهنده تاریخ مهاجرت چینیها، هندیها و مالاییها به این منطقه به شمار میروند.
اگر عاشق غذا و شکمگردی هستید و به عنوان گردشگر قصد دارید به این شهر سفر کنید، خرید تور کوالالامپور میتواند بهترین فرصت باشد تا گشتوگذار در بازارهای شبانه مانند جالان الور یا محلههای محلی مثل کامپونگ بارو را تجربه کنید و این غذاهای فوقالعاده را کشف نمایید.
در این مطلب ۱۰ مورد از بهترین غذاهای خیابانی کوالالامپور را که محبوبیت زیادی دارند به شما معرفی میکنیم تا در سفر به این سرزمین رنگارنگ، آنها را امتحان کنید.
بهترین غذاهای خیابانی کوالالامپور مالزی
1. روتی چانای (Roti Canai)
روتی چانای یک نان تخت لایهلایه است که معمولا برای صبحانه سرو میشود. مردم در مالزی، این نان را با استفاده از آرد گندم، آب، نمک، روغن یا کره حیوانی و گاهی تخممرغ تهیه میکنند. سس همراه آن معمولاً کاری مرغ یا عدس است که با پیاز، سیر، زنجبیل، زردچوبه، زیره و شیر نارگیل آماده میشود.
برای درست کردن این نان، ابتدا خمیر را ورز میدهند تا نرم شود، سپس آن را به صورت دایرهای پهن کرده و با چرخاندن در هوا نازک میکنند. خمیر نازک شده را روی تابه داغ با کمی روغن سرخ میکنند تا طلایی و ترد شود. سس را هم به صورت جداگانه میپزند و کنار نان میگذارند.
نکته جالب این است که مهارت چرخاندن خمیر در هوا، مانند یک نمایش خیابانی است و فروشندگان ماهر آن را مثل شعبدهبازی انجام میدهند. روتی چانای شبیه نانهای لایه دار خودمان است البته طعم تندی دارد. اگر گیاهخوار هستید، این نان انتخاب خوبی برای شماست. البته اگر بدون تخم مرغ سفارش دهید.
بیشتر بخوانید: غارهای باتو مالزی: آشنایی با غار میمون ها در کوالالامپور
2. ساتای (Satay)
یکی از معروفترین غذاهای کوالالامپور، ساتای یا همان سیخهای کبابی گوشت است که در کوچههای کوالالامپور بوی دود آن همه را جذب میکند. اگر عاشق غذاهای گوشتی و کبابی هستید، حتما این غذا را امتحان کنید.
مواد اولیه ساتای شامل گوشت مرغ، گوساله یا گوسفند، خرد شده و طعم دار شده با سیر، زنجبیل، علف لیمو، زردچوبه، زیره، شکر و شیر نارگیل است. سس بادامزمینی همراه آن از بادامزمینی بو داده، پیاز، سیر، فلفل، تمبر هندی و شیر نارگیل ساخته میشود.
نحوه درست کردن ساتای به این صورت است که ابتدا گوشت را چند ساعت در ترکیبی از مواد طعم دهنده مانند آب لیمو، سرکه، ادویه، سیر، سس سویا و… میخوابانند، سپس به سیخ میکشند و روی زغال کباب میکنند تا آبدار بماند. سس را جدا میپزند و گرم سرو میکنند.
ریشه غذای ساتای به اندونزی برمی گردد اما در مالزی با سس غلیظتر تکامل یافته است. نوع حلال ساتای در کوالالامپور هم پیدا میشود. اگر حساسیت به بادامزمینی دارید، به سراغ این غذا نروید. زیرا سس اصلی بر پایه بادام زمینی است.
3. ناسی لماک (Nasi Lemak)
وقتی صحبت از بهترین غذاهای خیابانی کوالالامپور مالزی میشود، قطعا باید از ناسی لماک نام برد. غذایی که مالزیاییها آن را غذای ملی میدانند و اغلب در بستهبندیهای کوچک خیابانی فروخته میشود.
مردم مالزی برای تهیه این غذای خوشمزه از برنج پخته شده در شیر نارگیل و برگ پاندان، همراه با سامبال (سس فلفل تند با پیاز، سیر و میگو خشک)، تخممرغ آبپز، بادامزمینی بو داده، ماهی کوچک سرخ شده، خیار و گاهی مرغ سرخ شده استفاده میکنند.
آنها ابتدا برنج را با شیر نارگیل میپزند تا عطر بگیرد. سامبال را با آسیاب کردن مواد و تفت دادن آماده میکنند. سپس همه اجزا را کنار هم روی برگ موز میچینند.
جالبترین مورد درباره این غذا، نحوه سرو آن است. به این صورت که محتویات غذا را در برگ موز قرار میدهند که عطر طبیعی دارد. در صورت سفارش دادن آن، غذایی شبیه برنجهای معطر خودمان را برایتان سرو میکنند که طعم تندی دارد.
بنابراین اگر معده حساسی دارید، سامبال (سس فلفل تند با پیاز، سیر و میگو خشک) کمتر درخواست کنید تا از سفر لذت ببرید.
4. رملی برگر (Ramli Burger)
رملی برگر، یک همبرگر خیابانی مالزیایی است که در غرفههای شبانه محبوبیت دارد. مواد اولیه آن شامل گوشت چرخکرده گوساله یا مرغ، ادویهجات مانند پودر کاری، پیاز، تخممرغ برای پوشاندن، نان همبرگر، سس مایونز، کچاپ و سبزیجات تازه میشود.
برای تهیه این همبرگر خوشمزه ابتدا گوشت را با ادویه ورز داده و آن را شکل میدهند و در تابه سرخ میکنند. سپس در تخممرغ زده شده میغلتانند و دوباره سرخ میکنند تا ترد شود. در انتها همبرگر آماده را بین نان با سس میگذارند.
گردشگرانی که به دنبال یک غذای حلال خیابانی در کوالالامپور هستند میتوانند رملی برگر را امتحان کنند. غذایی که سریع آماده میشود و برای شبهای گرم کوالالامپور عالی است. با توجه به اینکه کالری بالایی دارد، بهتر است در خوردن آن زیاده روی نکنید.
5. لاکسا (Laksa)
لاکسا سوپی گرم و تند است که در کاسههای بزرگ خیابانی سرو میشود. این سوپ که با نودل برنجی یا گندمی، شیر نارگیل، خمیر کاری (با سیر، زنجبیل، علف لیمو، فلفل)، مرغ یا میگو، توفو، لوبیا سبز و برگ نعنا (برای تزیین) تهیه میشود، طرفداران خاص خود را دارد.
مردم مالزی برای پخت سوپ لاکسا ابتدا خمیر کاری را تفت میدهند، در ادامه، شیر نارگیل اضافه میکنند و میجوشانند. سپس نودل پخته را در سوپ میریزند و با مواد پروتئینی تکمیل میکنند.
سوپ لاکسا در مناطق مختلف مالزی پخته میشود. در کوالالامپور اغلب کرمیتر است. اگر عاشق غذاهای دریایی هستید، نسخه میگو را امتحان کنید، اما اگر حساسیت دارید، مرغی سفارش دهید تا مشکلی پیش نیاید.
بیشتر بخوانید: برج های دوقلوی پتروناس کوالالامپور
6. ایکان باکار (Ikan Bakar)
ایکان باکار ماهی کبابی است که در بازارهای ساحلی مانند نزدیک کوالالامپور پیدا میشود. آشپزها، این غذای خیابانی کوالالامپور را با استفاده از ماهی تازه مانند ماکرل، طعم دار شده با زردچوبه، تمبر هندی، فلفل، سیر و نمک تهیه میکنند. اغلب روی برگ موز کباب میشود.
طرز تهیه ایکان باکار به این صورت است که ماهی را تمیز کرده، با طعم دهنده (شامل آب لیمو، سرکه، ماست، ادویه، روغن، سیر، پیاز و…) میپوشانند و چند ساعت میگذارند. سپس روی زغال کباب میکنند تا پوست ترد شود.
جالب اینکه از برگ موز برای جلوگیری از چسبیدن استفاده میکنند. این غذا شبیه کباب ماهی خودمان است که طعم ترش تمبر هندی دارد. اگر علاقهمند هستید تا این غذا را امتحان کنید، تازهترینها را انتخاب کنید تا از مسمومیت جلوگیری شود.
7. روژک (Rosek)
روژک یا روجاک یک نوع سالاد ترش و شیرین است که از میوه و سبزیجات تهیه میشود. مواد اولیه آن شامل میوههایی مانند آناناس، گواوا، خیار، جیکاما (یک ریشه خوراکی)، توفو سرخ شده با سس از میگو خشک، شکر نخل، تمبر هندی و بادامزمینی خرد شده میشود.
برای درست کردن روژک ابتدا مواد را خرد کرده، با سس مخلوط میکنند و سپس به صورت سرد سرو میکنند. یکی از جذابیتهای این غذا، ترکیب طعم شور و شیرین آن است که تعادل ایجاد میکند.
8. سنتول (Senthol)
سنتول یا سندل یا چندول، یک دسر خنککننده است که در روزهای گرم کوالالامپور محبوبیت دارد. مواد اولیه آن شامل ژله سبز از آرد برنج و پاندان، شیر نارگیل، شکر نخل، یخ خرد شده، لوبیا قرمز پخته و ذرت میشود.
نحوه درست کردن سنتول به این ترتیب است که ژله را میپزند و برش میدهند. همه مواد را در کاسه با یخ و شیر نارگیل لایهلایه میچینند.
سندل که به عنوان یکی از بهترین غذاهای خیابانی کوالالامپور شناخته میشود، شبیه فالوده اما شیرینتر است و گزینه خوبی برای بعد از غذای تند میباشد.
9. چار کوی تو (Char Kuay To)
چار کوی تو، نودل تخت سرخ شده است و آشپزها باید برای پخت آن بتوانند به خوبی حرارت را کنترل کنند. مواد موردنیاز برای پخت چار کوی تو شامل نودل تخت برنجی، میگو، تخممرغ، سوسیس چینی، جوانه لوبیا، پیازچه، سس سویا، چیلی و سیر میشود.
بعد از تهیه مواد اولیه، نوبت به پخت غذا میرسد. برای تهیه این غذای خیابانی، همه مواد را سریع در حرارت بالا تفت میدهند تا نودل دودی شود.
10. لوک لوک (Lok Lok)
این غذای خیابانی کوالالامپور در غرفههای شبانه، به ویژه در جالان الور یا اطراف پتالینگ جایا دیده میشود. کلمه «لوک» در گویش هوکین به معنای غوطهور کردن در آب جوش است. لوک لوک در بین محلی ها، طرفداران زیادی دارد.
این غذا معمولا شامل انواع گوشت (مرغ، گوسفند، گاهی میگو یا گوشت گاو)، غذاهای دریایی (میگو، صدف، ماهیبال)، سبزیجات (قارچ، لوبیا سبز، سیبزمینی شیرین، بروکلی)، غذاهای فرآوریشده (توپ ماهی، توپ گوشت، تخممرغ بلدرچین آبپز، توفو سرخشده) و گاهی چیزهای خاص مثل جگر یا کلیه است. سسها معمولاً شامل سس چیلی تند، سس بادامزمینی، سس شیرین سویا یا سس فلفلی هستند.
مواد به سیخ کشیده شدهاند و شما (مشتری) از میان سیخهای آماده انتخاب میکنید. فروشنده سیخها را در قابلمه آب جوش مشترک فرو میبرد تا بپزد. البته گاهی اوقات ان را سرخ میکند. زمان پخت را خود مشتری تعیین میکند. بعد از پخت، میتوانید سس دلخواه را روی آن بریزید و میل کنید.
سوالات متداول (FAQ)
۱. آیا غذاهای خیابانی کوالالامپور حلال هستند؟
بله، اکثرشان حلال هستند، چون مالزی مسلمان است. در جالان الور و کامپونگ بارو تقریباً همه غرفهها حلال دارند. فقط در محلههای چینی مراقب گوشت خوک باشید و بپرسید «halal?» یا «no pork». برای ایرانیها معمولاً مشکلی نیست.
۲. غذاها چقدر تند هستند؟ مناسب ذائقه ایرانیاند؟
تندی متوسط است؛ ناسی لماک و ساتای ملایم، لاکسا تندتر. اگر میخواهید خیلی تند نباشند از عبارتهای «less spicy» یا «no chili» استفاده کنید تا تندی غذا را کم کنند. روتی چانای و سنتول تند نیستند. اگر حساس هستید از اول درخواست کنید تا فروشندگان تنظیم میکنند.
۳. کجا بهترین غذاهای خیابانی را پیدا کنیم؟
جالان الور (شبانه و متنوع)، کامپونگ بارو (مالایی اصیل)، پتالینگ استریت (چینی-مالزیایی). غرفههای شلوغ با مواد تازه را انتخاب کنید.