طعم خوش غذاهای اصیل ایرانی در نصف‌جهان
چشیدن طعم غذاهای سنتی اصفهان یکی از دلایلی است که گردشگران علاقه‌مند به شکم‌گردی را به نصف‌جهان می‌کشاند. اگر تا به حال به این شهر زیبا سفر نکرده‌اید و یا قصد سفر به اصفهان را دارید، با ما همراه باشید تا با خوش طعم‌ترین غذاهای محلی اصفهان، آشنا شوید. در ادامه این مطلب از آژانس قصرشیرین شما را با تعدادی از شناخته شده‌ترین غذاهای بومی و محلی ایران در اصفهان آشنا می‌کنیم.
فهرست مطالب
جواهر پلو (مرصع پلو)
اصفهانی‌ها از دیرباز به تجملاتی بودن معروف بوده‌اند. برای همین برخی ریشه‌ی این غذا را از اصفهان می‌دانند. «مُرصّع» به معنای «جواهر نشان شده» است. از آنجایی که ماده‌ی مهم جواهرپلو چند مغز مانند مغر بادام و پسته است و مغزها هم قیمت زیادی دارند و هم زیبایی، این غذا را مرصع پلو می‌خوانند.
غذای ملی ایران در اصفهان
خورشت قورمه سبزی یکی از غذاهای اصیل ایرانیست که بسیاری از افراد از عطر و طعم بی‌نظیر این غذا استقبال می‌کنند. خورشت قورمه سبزی غذای مادر و اصلی ایرانی‌ها به شمار می رود! این خورشت در مناطق ایران تنها در مواد اولیه مقداری با هم تفاوت دارد. در اصفهان نیز قورمه سبزی جزو جدایی‌ناپذیر فرهنگ و سفره غذایی مردم به شمار می‌رود.
کباب زردک
کباب زردک یکی از اصیل‌ترین غذاهای سنتی اصفهان است. کباب زردک اصفهانی طعمی شیرین و ظاهری شبیه به کتلت معروف ایرانی دارد. زردک همان هویج است با این تفاوت که در فصل زمستان برداشت می‌شود. اگر تصمیم به پخت کباب زردک یا کباب مشتی گرفتید و نتوانستید زردک تهیه کنید، کافی است.هویج خام را جایگزین آن کنید. کباب زردک اصفهانی غذایی نیست که در همه رستوران‌های اصفهان پیدا شود. اما برخی از کترینگ‌ها و رستوران‌های قدیمی اصفهان همچنان این غذا را طبخ می‌کنند.
بریونی
امکان ندارد نام بریونی اصفهان تاکنون به گوشتان نخورده باشد. چشیدن این غذای خوشمزه که از معروف‌ترین غذاهای محلی اصفهان به شمار می رود، .از بزرگ‌ترین انگیزه‌های سفر به نصف‌جهان است. وقتی در کوچه‌ها و خیابان‌های اصفهان قدم می‌زنید، عطر و بوی بریونی از رستوران‌های شهر به مشامتان می‌رسد. و شما را مست و مسحور می‌کند. شاید کمتر کسی را بتوان یافت که اصفهان را بدون امتحان کردن این غذا ترک کند. برای پخت این غذای خوشمزه از گوشت گردن گوسفند و جگر سفید. به همراه پیاز، ادویه مخصوص و زعفران استفاده می‌شود.
این مواد در ماهی‌تابه‌های مخصوص به شکل همبرگر سرخ شده و در نان سنگک تازه، به همراه سبزی خوش‌عطر، سرو می‌شود.
قیمه‌ریزه نخودچی
طعم دلنشین این خورش محلی، شما را به کوچه و پس‌کوچه‌های تاریخی اصفهان می‌برد. رنگ و لعاب قیمه ریزه چشمانتان را نوازش می‌کند و شما را یاد کاشی‌کاری‌های رنگارنگ آثار باستانی و تاریخی اصفهان می‌اندازد. ممکن است از محلی‌ها بشنوید که به قیمه ریزه، قیمه ریزه نخودچی یا قرمزه نخودچی هم بگویند. اصفهانی‌ها برای طبخ این غذای خوش طعم، گوشت چرخ‌کرده و نخودچی و ادویه مخصوص و فلفل و نمک و زردچوبه را ورز می‌دهند و به شکل توپ‌های کوچک در می‌آورند و در سسی از پیاز داغ، آب و رب گوجه فرنگی می‌پزند.
به پلو
به پلو یکی از محبوب‌ترین و مقوی‌ترین غذاهای سنتی اصفهان است. در تمام خانه‌های اصفهان و رستوران‌های شهر، این پلوی مقوی پخته می‌شود. برای پخت به پلو، به را ورقه ورقه کرده و سپس سرخ می‌کنند. در ظرفی دیگر گوشت پیاز، آلو، زعفران و ادویه به خوبی پخته می‌شود و با به ترکیب می‌شود. پس از آن، مواد تهیه شده را لا‌به‌لای برنج آبکش شده دم می‌کنند تا یکی از خوش طعم‌ترین پلوهای سنتی آماده سرو شود.
حلیم بادمجان
یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی اصفهان؛ حلیم بادمجان است که در بیشتر هتل‌ها و اقامتگاه‌های بوم‌گردی اصفهان به عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود. حلیم بادمجان ترکیبی خاص از بادمجان، گوشت تازه گوسفندی، کشک، پیاز سرخ شده، سیر، عدس، نعنا داغ، گردوی آسیاب شده، زردچوبه و… است. که در صورت طبخ عالی، این مواد تشکیل دهنده شکلی منسجم پیدا می‌کنند و کش می‌آیند. نام حلیم بادمجان را در منو رستوران اکثر شهرهای ایران می‌توان پیدا کرد اما این غذای خوشمزه ریشه اصفهانی دارد و اصفهانی‌ها آن را با فوت و فن ویژه‌ای می‌پزند.
کاچی هفت دخترون
یکی از خوش‌طعم‌ترین غذاهای سنتی اصفهان، کاچی هفت دخترون است. این کاچی از ترکیب آرد گندم و گلاب تهیه می‌شود و با مغز بادام و پسته تزیین می‌شود. این دسر خوشمزه که می‌توان آن را به عنوان یک غذای کامل هم استفاده کرد، در تمام ایران پخته می‌شود اما کاچی هفت دختر نام مراسمی است که در اصفهان برگزار می‌شود.
افسانه‌ای در میان اصفهانی‌ها رایج است که در گذشته دختری فقیر توسط نامادری‌اش برای چرای گاوها به دشت‌ها فرستاده می‌شد. و در یکی از این روزها پسر پادشاه این دختر را می‌بیند و عاشق او می‌شود اما نامادری دختر با این ازدواج مخالف بوده. دختر به ناچار برای رسیدن به پسر پادشاه نذر می‌کند و کاچی می‌پزد. زنان اصفهانی نیز برای رفع حاجتشان این مراسم را برگزار می‌کنند و کاچی هفت دخترون می‌پزند.
آش سماق
آش و حلیم‌های متنوع و خوش طعم، بخش جدایی‌ناپذیر از غذاهای سنتی اصفهان هستند. اگر طرفدار آش هستید، پیشنهاد می‌کنیم آش سماق اصفهان را از دست ندهید. اگر در زمستان به اصفهان سفر کنید، این آش خوش عطر و بو که از گوشت چرخ کرده، سماق، سبزی و برنج نیم دانه درست شده را می‌توانید در اکثر رستوران‌های این شهر پیدا کنید.
کاله جوش
کاله جوش از غذاهای اصیل و مقوی بسیاری از شهرهای ایران است که به دلیل داشتن کشک فراوان، سرشار از کلسیم است. این غذای محبوب و سنتی در شهرهای مختلف با نام‌های متفاوتی شناخته می‌شود و هر اقلیم به سبک و سیاق خود آن را طبخ می‌کند. یکی از خوشمزه‌ترین نوع کاله‌جوش را می‌توانید در شهر تاریخی اصفهان نوش جان کنید. این غذای ساده و در عین حال بسیار خوشمزه از کشک ساییده شده، پیاز، گردو، نعنای خشک، زردچوبه و نمک تشکیل شده و آشپزهای اصفهانی طعمی جادویی از این مواد ساده می‌سازند. نوع پخت اصفهانی در بسیاری از شهرهای دیگر ایران نیز مرسوم است و از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی آنان هم محسوب می‌شود. اگر به اصفهان سفر کردید، حتماً کاله جوش را در لیست غذاهای شکم‌گردی‌تان بگنجانید و از طعم آن لذت ببرید.
فسنجون
خورشت فسنجان که یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است، سالهاست در دسته غذاهای مورد علاقه توریستان نیز قرار گرفته است. به دلیل وجود رب انار و گردو این خورشت مقوی و مجلسی به شمار می‌رود. یکی از مزایای این خورشت، روش‌های مختلف طبخ آن است که طعم‌ها و مزه‌های مختلفی را در دستور پخت آن می‌توان به کار برد تا متناسب با تمام ذائقه‌ها باشد. با وجود اینکه جنوبی‌ها به مزه شیرین و شمالی‌ها به مزه ترش آن تمایل دارند اما طعم ملس این خورشت، در اصفهان پرطرفدارترین انتخاب است.
آش شوربا
آش شوربا ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده و پیاز و ادویه است. در واقع با گوشت چرخ‌کرده کوفته‌های کوچکی درست می‌کنند. بعد حبوباتی مانند برنج و ماش و لپه را با هم ترکیب می‌کنند و با کوفته‌ها می‌گذارند تا آرام جا بیفتد. در نهایت سبزی آش را به آن اضافه می‌کنند. دراصفهان گاهی به آن شلغم هم اضافه می کنند.
خورشت ماست اصفهان
خورشت ماست بیشتر بعد از غذای اصلی و به عنوان دسر، در مهمانی‌های رسمی اصفهان سرو می‌شود. اگر به اصفهان سفر کردید حتما این دسر خوش مزه را نوش جان کنید.
برای تهیه این خورشت، باید گوشت گردن گوسفند همراه با پیاز، پخته و سپس کوبیده شود و در پایان به آن ماست و شکر به همراه زعفران اضافه شود. پس از ترکیب کردن این مواد باید خورشت ماست را چند ساعت در یخچال قرار دهید و بعد هم آن را با زرشک، خلال بادام، خلال پسته و پودر دارچین تزیین کنید و از عطر و طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
کجای اصفهان غذاهای محلی بخوریم؟
در اصفهان رستوران‌ها و هتل‌های متنوعی وجود دارد. شما می‌توانید در آنها انواع غذاهای سنتی و محلی و همچنین غذاهای مدرن و بین‌المللی را سرو کنید.
اگر برای اقامت در اصفهان، اقامتگاه‌های بوم‌گردی را انتخاب کنید، می‌توانید از طعم غذاهای بومی اصفهان که معمولا در اقامتگاه به شیوه سنتی طبخ می‌شود لذت ببرید. بهترین رستوران‌های اصفهان، اطراف میدان نقش جهان قرار دارند پس می‌توانید یک روز را به گشت و گذار اطراف این میدان زیبا و بازارهای سنتی آن بپردازید و یک ناهار دلچسب را در رستوران‌های سنتی اصفهان نوش جان کنید.
اگر به کافه گردی علاقه دارید، پس از گردش در جلفا و بازدید از کلیسای وانک در کوچه پس کوچه‌های این منطقه قدم بزنید و کافه نشینی دل‌چسبی را در این منطقه تجربه کنید.
عصرانه در هتل عباسی
مهمان‌سرای عباسی کهن‌ترین هتل جهان است و اگر در اصفهان بودید حتما توصیه می‌شود به تماشای این هتل بروید. در عصر یکی از روز‌های اقامت‌تان در اصفهان به خیابان چهارباغ عباسی و هتل عباسی رفته و یک چای سفارش دهید؛ چای‌خانه سنتی عباسی فضایی در دو طبقه و یک شاهکار از تذهیب، نقاشی و معماری است. چای بنوشید و در عین حال از تماشای معماری این هتل قدیمی لذت ببرید. آش هم گزینه خوبی است، به نسبت دیگر غذاهای موجود در منو از قیمت مناسب‌تری هم برخوردار است و اگر شام را خیلی سنگین میل نمی‌کنید می‌تواند شام سبکی برایتان باشد.
در پایان…
فرهنگ غذایی مردم اصفهان به دلیل فراوانی دام در این منطقه، بر پایه گوشت استوار است. بنابراین بیشتر غذاهای معروف اصفهان مانند خورش‌ها، آش و حلیم‌ها با گوشت، خصوصا گوشت تازه گوسفندی، طبخ می‌شود. اگر از غذاهای سنتی اصفهان خوشتان آمد، می توانید خوشمزه ترین غدایی که در اصفهان خوردید را به عنوان سوغات سفر با خود ببرید. فراموش نکنید که لذت سوغاتی‌های خوراکی برای دوستان و آشنایان تجربه‌ای بی‌نظیر خلق خواهد کرد. و آنها را به حال و هوای آن شهر و دیار می‌کشاند.
